Podcast: Afspil i nyt vindue | Download (Varighed: 1:26:35 — 79.3MB)

Tilmeld: RSS

Derfor skal du lytte:

I over 30 år har den gastronomiske superiværksætter Claus Meyer været en af landets mest markante skikkelser. I dette afsnit får du hele Claus historie fra bandommen på Lolland til han fandt sit kald i Frankrig, og den definerende beslutning om at ændre danskernes madkultur, og at bruge energien til at starte en helt enorm mængde passionsdrevne forretninger. Afsnittet giver et unikt indblik i både de største op, og nedture i Claus karriere og forretninger.

Episode 56: Rollemodellerne Podcast med Claus Meyer

En gastronomisk superiværksætters bekendelser om at praktisere taknemmelighed, bruge forretningen til positiv impact og at elske det du gør

Sponsor

Rollemodellerne er sponsoreret af Danmarks største streamingtjeneste for bøger og lydbøger Mofibo. Hvis du vil have gratis adgang til mere end 250.000 forskellige bøger, og samtidig støtte Rollemodellerne, så kan du få 30 dage gratis som ny kunde på Mofibo. Du skal bare bruge bonuskoden ROLLEMODELLERNE når du opretter din konto.

Hvem er Claus Meyer?

I sæsonens sidste afsnit er gæsten ingen ringere end Claus Meyer. Siden han startede sit eventyr i at forbedre kendskabet og kvaliteten af den nordiske mad, har Claus ikke stået stille. Udover at være medstifter af michelinrestauranten Noma har han også været tv-kok i programmet Meyers køkken, dannet et helt madimperium som blandt andet tæller Meyers Madhus, Meyers Deli og Løgismose og skrevet en bunke forskellige kogebøger og skabt et cateringfirma.

Seneste har Claus også udgivet bogen ‘Meyers Grønne proteiner’, som deler en række af de lækreste vegetariske retter.

Hvorfor er Claus Meyer gæst i Rollemodellerne?

Claus Meyer er gæst i Rollemodellerne, fordi Claus er en af de mest inspirerende danske kulturpersonligheder, der har været igennem rigtig mange år. Claus har været forgangsmand for at indføre en hel madkultur i Danmark og han kan godt betegnes som gastronomisk superstjerne.

Både som kok og som iværksætter er Claus i absolut verdensklasse. Han er et ekstremt passioneret menneske, der har været med til at sætte det nordiske køkken på agendaen i hele verden. Derudover har han aldrig været bange for at tage risici og bygge en virksomhed i den vision, han tror på.

Noget andet er, at han har formået at holde sig selv relevant igennem så mange år. Claus brød første gang rigtig frem i starten af 90’erne, hvilket vil sige, at han i mere end 30 år har holdt sig på toppen.

Hele historien omkring Claus’ drive og ambition er ekstremt spændende, men fortæller også historien om, hvordan han pludselig befandt sig i uvant stormvejr, da han forsøgte at tage den nordiske madkultur med til New York – en rigtig spændende del af Claus Meyers historie.

I afsnittet kan du glæde dig til at høre om:

Da han som au pair i Frankrig fandt sit kald
Hvorfor europæiske køkkener er så forskellige fra hinanden
Hvordan han altid har haft det svært med at afslutte ting og skære dem fra
Eventyret i New York, der blev den største udfordring i hans liv
Hvad han gerne vil huskes for
Dette var sæsonafslutningen på Rollemodellerne. Tak fordi du lytter med, og husk: Hvis du er glad for podcasten, så efterlad gerne en anbefaling eller et review

Kh

Bjørn

Rollemodellerne Episode 56 – Claus Meyer

Notat og tidlinje:

00:00 – Claus starter med at fortælle om oprindelsen for sin passion for mad

2:12 – Om dengang han var au pair i Frankrig, hvor han fandt sit kald

3:45 – Hvordan madglæde og sanselighed engang har været opfattet som en synd

5:25 – Måden vi tidligere skabte mad på og forarbejdede vores fødevarer hænger sammen med mådeholden, der har været under den lutherske kirke

8:25 – Claus snakker om, hvordan forskelliges landes køkkener har udviklet sig i hele Europa

9:55 – Den biologiske bredde og klimaet spiller en rolle i, hvordan retter folder sig ud

11:17 – Claus forklarer, hvordan et stort herredømme hænger sammen med udvalget af råvarer

13:30 – Hvad var det, der gjorde, at du fik lyst til at reformere det danske køkken?

16:20 – Når der er blevet brugt tid på maden, er det som om, det får en langt større betydning

17:30 – Dengang han nærmest blev adopteret af Guy og Elisabeth i Gastogne og betydningen af deres kærlighed

18:30 – Om forholdet til sin far, og hvordan Claus ønskede at være personen, hans far var stolt af

20:07 – Claus fortæller om et af sit livs mest definerende øjeblikke med hans faderfigur Guy

22:44 – Guy deler ud af mere visdom, der blev fundamentalt i Claus’ liv

24:25 – Om at have mere fokus på kærligheden, han kunne skabe uden for sig selv, end den han selv var en del af

26:35 – Hvordan har du båret dig ad med at bevare og værdsætte langsomheden, når man tænker på, hvor meget du har haft gang i?

29:05 – Om at se et problem for derefter at finde talentet, der kan løse den opgave

31:00 – Han fortæller om at bevæge sig ud på et marked, hvor der ikke var en efterspørgsel, og at se det som en leg

32:45 – Hans udfordring med at afslutte ting og skære dem fra

35:00 – Hvordan skønhedsværdien på et projekt betyder mere for ham end det økonomiske overskud

37:12 – Nu har han lært at skære konfliktfyldte virksomheder fra for så at få mere positivitet og livsglæde ind i sit liv

38:45 – De snakker om at hans oplevelse i New York var hans største udfordring i hans professionelle liv

41:15 – Om nogle af hans projekter i New York, hvor de bl.a. modtog to michelinstjerner

44:00 – Nederlaget han følte efter oplevelsen i New York

46:20 – Om at vende tilbage i Danmark igen

49:22 – Da han i stedet fik vendt følelserne til taknemmelig for livet

52:05 – Efter Claus skiftede livssyn, begyndte han at gøre flere ting, som gør ham glad

54:45 – Han begyndte også at mødes med flere folk, og det påvirkede hans aura

56:35 – Hvad vil Claus gerne huskes for?

59:15 – At påtage sig et større værtskab er en del af at blive voksen

1:01:05 – Om en fælles tilknytning til Sakskøbing

1:02:25 – Claus fortæller om sin bog “Grønne proteiner” og om fødevareindustriens problem i en verden under opvarmning

1:05:25 – De snakker om at tilberede gode vegetariske retter

1:07:00 – Om at få løst betydningsfulde opgaver, der skaber værdi i verdenen omkring dig

1:10:55 – Har du en specifik morgenrutine, du starter dagen på?

1:11:40 – Er der en bog, du har anbefalet meget til andre?

1:12:55 – Hvis du havde mulighed for at sende en besked til hele verden, hvad skulle der så stå i den?

1:15:00 – Hvad er det bedste råd, du nogensinde har fået?

1:16:50 – Claus fortæller om Stig Rossen, der engang var faldet i søvn under hans optræden i Les Miserables

1:18:05 – En sidste anekdote om hans møde med verdens måske dygtigste omelet-dame

1:19:45 – Hvor man kan følge Claus Meyer på sociale medier

Links:

Claus’ instagram-profil:
https://www.instagram.com/clausmeyerdk/?hl=da

“Meyers grønne proteiner” af Meyers Madhus
https://www.saxo.com/dk/meyers-groenne-proteiner_jonas-winge-leisnerchris-tonnesenjonas-astrupbo-frederiksenlars-scheel_indbundet_9788711986844

“Den lille prins”
https://mofibo.com/dk/da/books/5925-Den-lille-prins

“Mesterlære” af Peter Bastian
https://mofibo.com/dk/da/books/3246-Mesterl%C3%A6re